Streuen Sie die Hefe über das warme Wasser in einer Schüssel. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, bis die Hefe weich wird und anfängt, einen cremigen Schaum zu bilden.

In der Zwischenzeit Mehl und Salz in der Schüssel eines Küchenprozessors vermengen; einmal oder zweimal pulsieren, um zu kombinieren. Streuen Sie Butter über das Mehl; verarbeiten Sie es so lange, bis die Butter gründlich in die Mehlmischung eingearbeitet ist, etwa 1 Minute.

Vermischen Sie die Hefemischung, Sauerrahm, Eidotter, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel; gießen Sie diese in den Küchenprozessor. Mehrmals pulsieren, bis sich der Teig zu formen beginnt und die Seiten der Schüssel sauber wischen (nicht übermixen). Den Teig teilen, in zwei Scheiben formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Legen Sie mehrere Backbleche mit Backpapier aus.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Zucker. Rollen Sie eine Teigscheibe zu einem 8x16 Zoll großen Rechteck aus; bestreuen Sie den Teig großzügig mit Zucker. Falten Sie den Teig in Dritteln wie einen Brief. Wiederholen Sie das Ausrollen, Bestreuen mit Zucker und Falten noch zweimal. Rollen Sie den Teig zu einem 4x14 Zoll großen Rechteck, etwa 1/4 Zoll dick aus. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Teigscheibe.

Schneiden Sie Streifen von den kurzen Seiten der Teigrechtecke, etwa 1/2 bis 3/4 Zoll breit. Legen Sie die Streifen auf die vorbereiteten Backbleche, indem Sie die Streifen verdrehen und leicht dehnen oder zu Hufeisenformen formen.