Teilen Sie den Ingwer in zwei Hälften: Schneiden Sie eine Hälfte in Würfel und reiben Sie die andere. Insgesamt sollten es 3 Tassen sein. Geben Sie ihn in einen großen Topf mit Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, dann köcheln Sie ihn etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang abgedeckt, wobei Sie darauf achten, dass er nicht austrocknet.

Gießen Sie den Ingwer durch ein feinmaschiges Sieb und behalten Sie dabei 1/2 Tasse des ingwerhaltigen Wassers zurück. Kombinieren Sie den Ingwer und das Wasser in einer Schüssel und kühlen Sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Kombinieren Sie den abgekühlten Ingwer und den Zucker in einem Topf. Bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren für 1 Minute zum starken Kochen. Fügen Sie das Pektin hinzu, köcheln Sie es 7 Minuten lang und schöpfen Sie gegebenenfalls Schaum ab.

Sterilisieren Sie die Einmachgläser/Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Füllen Sie die Gläser bis auf 1/4 Zoll vom Rand mit Marmelade, entfernen Sie Luftblasen und reinigen Sie die Ränder, bevor Sie sie verschließen.

Stellen Sie die Gläser auf einen Rost in einem großen Topf, bedecken Sie sie vollständig mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 15 Minuten lang verarbeiten, wobei das Wasser mindestens 1 Zoll über den Gläsern bleiben sollte.