Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Sichten Sie Reismehl, Puderzucker und Xanthan Gum dreimal mit einem Sieb.

Schlagen Sie die Eiweiße bei hoher Geschwindigkeit in einer sehr großen Glass-, Metall- oder Keramikschüssel mit hohen Seiten auf, bis sie schaumig sind. Wenn sie anfangen, fluffig zu werden, fügen Sie Weinsteinbackpulver und Salz hinzu. Schlagen Sie weiter, bis steife Spitzen entstehen, dann mischen Sie Zucker und Vanille ein.

Geben Sie etwas von den Eiweißen in eine große flache Schüssel. Streuen Sie etwas von der Mehlmischung darüber. Schichten Sie Eiweiße mit der Mehlmischung ab und heben Sie vorsichtig zusammen. Löffeln Sie den Teig in eine Angel Food Kuchenform.

Backen Sie den Kuchen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 50 bis 60 Minuten.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, dann drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn auf einer Weinflasche auskühlen, etwa 1 bis 2 Stunden.