Heizen Sie den Ofen auf 100 Grad F (38 Grad C) vor.

Vermischen Sie 1/2 Tasse lauwarmes Wasser mit Hefe und Honig. Mischen und zur Seite stellen, um es gehen zu lassen, 5 bis 10 Minuten.

Kombinieren Sie beide glutenfreie Mehle in einer Küchenmaschine mit Knethaken. Schalten Sie die Maschine auf niedrig und während des Mischens fügen Sie Öl und Salz hinzu. Geben Sie langsam die Hefemischung hinzu; lassen Sie es mischen. Fügen Sie das restliche lauwarme Wasser nach und nach hinzu, bis sich alles Mehl verbindet. Sobald eine Kugel entsteht, kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit genau 1 Minute lang; der Teig wird klebrig, aber handhabbar sein.

Formen Sie den Teig mit Ihren Händen zu einer Kugel. Legen Sie ihn zurück in die Schüssel der Küchenmaschine und bedecken Sie ihn mit einem warmen, feuchten Tuch. Schalten Sie den Ofen aus und stellen Sie die Schüssel in den warmen Ofen. Lassen Sie den Teig etwa 45 Minuten gehen, bis er fast doppelt so groß ist.

Verwenden Sie eine Küchenwaage und teilen Sie den Teig in 6 gleiche Kugeln. Bedecken Sie diese erneut mit dem feuchten Tuch und stellen Sie sie zurück in den ausgeschalteten Ofen; lassen Sie sie weitere 15 Minuten gehen.

Rollen Sie 1 Teigkugel zwischen 2 Lagen Pergamentpapier zu einem 6 Zoll großen runden Fladenbrot; vermeiden Sie es, Mehl zu verwenden, sonst trocknen die Fladen aus oder verbrennen. Ziehen Sie das Pergamentpapier vom Teig ab.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillplatte oder Comal-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie den Fladen auf die heiße Pfanne und kochen Sie, bis eine Seite leicht gebräunt ist und anfängt sich aufzublähen, 2 bis 3 Minuten. Drehen Sie den Fladen um und kochen Sie ihn, bis er auch auf der anderen Seite aufgebläht ist, weitere 2 bis 3 Minuten. Drücken Sie mit einer Zange auf den Teig; er wird weiterhin aufgehen.