Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Stechen Sie die Kartoffeln mehrmals ein, um Löcher für den Dampf zu schaffen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn sie abgekühlt sind, das Kartoffelfleisch auslöffeln und gründlich zerstampfen, Klümpchen entfernen. Mit Mehl, Parmesan-Käse, Ricotta-Käse und Ei mischen. Den Teig kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in baseballgroße Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche zu Strängen rollen, die etwa so dick wie eine Fünf-Cent-Münze sind, dann in 1-Zoll-Abschnitte schneiden. Rollen Sie die Zinken einer Gabel über jedes Stück, um Vertiefungen zu erzeugen.

Für die Sauce: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pancetta hinzufügen und 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Pancetta herausnehmen und beiseite stellen.

Den gehackten Schalotten in den Pfannensatz geben und 2 Minuten kochen, bis er duftet. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 30-40 Sekunden kochen, bis sie duftend sind.

Die Pfanne mit Wodka ablöschen und braune Stücke mit einem Holzlöffel abschaben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.

Tomaten, Parmesan-Käse und Tomatenmark hinzufügen. 7-8 Minuten kochen, dann mit einem Stabmixer pürieren, bis es glatt ist.

Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen. ¼ Tasse Basilikum und gebratene Pancetta hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 4-5 Minuten länger kochen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 5-6 Minuten. Abgießen und auf Tellern anrichten.