Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Bestreichen Sie die Innenseiten von zwei Souffléförmchen mit geschmolzener Butter; bestreuen Sie sie mit 1 Esslöffel Zucker. Legen Sie diese auf ein Backblech, das mit Alufolie ausgelegt ist.

Schmelzen Sie Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze; Kochen und rühren Sie das Mehl, bis es goldbraun und duftend ist, etwa 2 Minuten. Gießen Sie die Milch ein und rühren Sie, bis es glatt und dickflüssig ist, etwa 3-4 Minuten. Übertragen Sie es in eine große Schüssel und rühren Sie Orangenlikör, Schale, Eidotter und Vanilleextrakt ein.

Schlagen Sie Eiweiß in einer separaten großen Schüssel, bis es schaumig ist. Fügen Sie langsam Zucker in Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Baiser seine Form behält, aber nicht steif ist.

Heben Sie die Hälfte des Baisers in die Eidottermischung ein, bis alles vermischt ist. Heben Sie vorsichtig das restliche Baiser unter, bis es gut vermischt ist. Übertragen Sie es in die vorbereiteten Souffléförmchen und lassen Sie oben einen 1/4-Zoll-Abstand.