Heizen Sie den Ofen auf 350°F (180°C) vor. Fetten Sie zwei 9-Zoll-Runde Kuchenformen ein und legen Sie die Böden mit Backpapier aus.

Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Zimt, Natron, Muskatnuss und Ingwer in einer Schüssel. Mischen Sie Ketchup, Wasser und Lebensmittelfarbe in einer separaten Schüssel.

Schlagen Sie die Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie glatt ist. Vermischen Sie den Zucker, bis er cremig ist, dann mischen Sie die Eier einzeln ein, bis sie eingearbeitet sind. Geben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, abwechselnd mit der Ketchupsauce, und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie für 1 Minute. Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den vorbereiteten Formen auf.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Kühlen Sie in den Formen auf einem Kuchengitter für 15 Minuten ab, dann lockern Sie die Ränder mit einem Tafelmesser. Drehen Sie jede Schicht sorgfältig auf das Gitter um. Lassen Sie es vollständig abkühlen, etwa weitere 15 Minuten.

Zubereitung des Frostings: Schlagen Sie Frischkäse, Butter und Vanille in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt sind, etwa 2 Minuten. Mischen Sie allmählich den Puderzucker bei niedriger Geschwindigkeit ein und kratzen Sie die Schüssel bei Bedarf ab, dann schlagen Sie bei hoher Geschwindigkeit, bis es fluffig ist.