Sammeln Sie die Zutaten.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere das Silberhaut und schneiden Sie überschüssiges Fett vom Filet ab. Falten Sie das dünnere Ende unter, um die Dicke dem Rest des Bratens anzupassen, und binden Sie es mit Fleischerschnur fest. Binden Sie das Filet in Abständen von 4 bis 5 cm zusammen, um seine Form beim Kochen beizubehalten.

Mischen Sie Knoblauch, Öl, Rosmarin, Pfeffer, Thymian und Salz in einer kleinen Schüssel; reiben Sie damit das Filet ein. Lassen Sie es ruhen, während Sie den Grill vorheizen.

Zünden Sie eine Holzkohlenfeuer auf einer Seite eines Holzkohlegrills an oder heizen Sie einen Gasgrill für 10 Minuten auf hoher Stufe vor und ölen Sie das Gitter leicht ein.

Legen Sie das Filet auf den heißen Grill und schließen Sie den Deckel. Grillen Sie, bis es gut angebräunt ist, etwa 5 Minuten. Wenden Sie es und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.

Verschieben Sie das Filet auf die kalte Seite des Holzkohlegrills, oder wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie den Brenner direkt unter dem Filet aus und drehen Sie die verbleibenden Brenner auf mittlere Stufe. Kochen Sie, bis es rosig-rosa ist und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Abschnitt eingeführt wird, 54 Grad Celsius anzeigt, 45 bis 60 Minuten.