Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor. Fügen Sie Öl in einen ofenfesten Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er goldbraun, aber noch nicht knusprig ist, etwa 3 Minuten.

Würzen Sie die Eintopfwürfel mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel und wenden Sie die Würfel darin, überschüssiges Mehl abschütteln. In den Topf geben und im Speckfett zusammen mit dem Speck anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten braun ist. Gießen Sie 1/2 Tasse Rinderbrühe ein, um den Topf zu deglasieren und ein Ankleben zu verhindern.

Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch in den Topf; kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel gerade durchscheinend ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark, Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander hinzu. Rühren Sie um, damit Zwiebeln und Fleisch mit den Gewürzen bedeckt sind.

Gießen Sie Guinness ein; kratzen Sie dabei jegliche Reste vom Boden des Topfes ab. Fügen Sie Tomatensauce und restliche Rinderbrühe hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und zum Kochen bringen.

In den vorgeheizten Ofen übertragen und unbedeckt backen, bis das Chili dickflüssig und das Fleisch zart ist, 1 1/2 bis 2 Stunden. Rühren Sie das Eintopf alle 30 Minuten um, um ein Anbrennen zu vermeiden; fügen Sie bei Bedarf eine kleine Menge Wasser oder Brühe hinzu, wenn der Eintopf zu trocken erscheint.