Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zucchini und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie weich, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den gehackten Minze und Dill hinzu und kochen Sie für 1 weitere Minute.

Verquirlen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gießen Sie sie in die heiße Pfanne mit Zucchini und rühren Sie kurz um. Kochen Sie ohne Rühren, um den Boden der Frittata fest werden zu lassen, etwa 2 Minuten. Verwenden Sie einen Spatel um die Ränder der Pfanne, um sicherzustellen, dass die Ränder nicht kleben bleiben.

Stellen Sie ein Backofengitter etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf und heizen Sie den Ofengrill vor.

Legen Sie die Halloumischeiben auf die Frittata, wenn die Ränder beginnen fest zu werden. Stellen Sie die Pfanne unter den Grill, bis die Oberseite vollständig fest ist und der Käse leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten.