Hash Browns und heißes Wasser in einer Schüssel vermengen; stellen Sie sicher, dass die Hash Browns vollständig mit Wasser bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie ruhen, bis die Hash Browns wieder hydratisiert sind, etwa 10 bis 12 Minuten. Gut abtropfen lassen.

Erhitzen Sie Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Hash Browns hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind, ungefähr 6 Minuten. Vom Herd nehmen.

Während die Hash Browns kochen, sprühen Sie eine große Pfanne mit Kochspray ein; auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel zusammen. Gießen Sie sie in die Pfanne; kochen und rühren Sie, bis die Eier gestockt sind, etwa 5 Minuten, wobei Sie die Chilis in der letzten Minute einrühren. Vom Herd nehmen.

Bestreichen Sie jede warme Tortilla mit einer gleichen Menge an Hash Browns und Rührei, dann bestreuen Sie Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse darüber. Falten Sie die Seiten jeder Tortilla zur Mitte hin und rollen Sie von unten auf, dabei die Seiten beim Rollen einklemmen.