Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen und rühren Sie die Zwiebeln im heißen Butterschmalz-Öl, bis die Ränder der Zwiebeln anfangen, goldbraun zu werden, etwa 2 Minuten. Gießen Sie den Reis ein; rühren Sie um, bis der Reis mit Öl bedeckt ist und beginnt zu toasten.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie den Weißwein ein. Kochen Sie, bis er größtenteils verdampft ist, dann rühren Sie 1/3 der kochenden Gemüsebrühe ein; weiter rühren, bis sie eingearbeitet ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mehr, dabei ständig rühren. Das Einrühren der Brühe sollte insgesamt 15 bis 20 Minuten dauern.

Wenn der Reis größtenteils gar ist, aber immer noch einen sehr leichten Biss hat, rühren Sie die Palmherzen und den Parmesan-Käse ein, bis sie sich verbunden haben; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie weitere 1 Minute, um es durchzuwärmen, dann rühren Sie die Petersilie und den restlichen 1 Esslöffel Butter ein.