Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vor.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren, metallenen Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Lammkeulen mit Mehl bestäuben, um sie gut zu überziehen; dann überschüssiges Mehl abschütteln. Die Keulen in heißem Öl von allen Seiten anbraten, bis sie gut braun sind, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in die Bratpfanne geben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten weich und leicht gebräunt kochen. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Rosmarin würzen. Hühnerbrühe und Rotwein einfüllen, die Hitze auf hoch erhöhen und zum Köcheln bringen. Nach Geschmack mit Salz würzen. Legen Sie die Lammkeulen auf das Gemüse.

Decken Sie die Bratpfanne fest mit dicker Alufolie ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sanft, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt, 2 1/2 bis 3 Stunden.