Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Nach und nach das Mehl einrühren, die Hitze auf niedrig reduzieren und rühren, bis die Mehlschwitze goldgelb ist und wie gebackener Kuchen duftet, etwa 10 bis 12 Minuten.

Etwa 2 Tassen kalte Brühe nach und nach einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die restlichen 2 Tassen Brühe hinzufügen.

Gelegentlich umrühren und köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, etwa 10 bis 15 Minuten.

Sahne einrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Probieren und wenn die Soße immer noch nach rohem Mehl schmeckt, noch etwas köcheln lassen und bei Bedarf mehr kalte Brühe hinzufügen.