Mehl und Salz in einer großen Schüssel oder auf einer Marmor-Arbeitsfläche vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Gießen Sie nach und nach Wasser in die Vertiefung und vermischen Sie es mit dem Mehl. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie benötigt wird, um einen klebrigen, aber kompakten Teig zu erhalten.

Den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen kneten, indem Sie ihn flach drücken, dehnen und falten, bis er elastisch und glatt, aber nicht zu weich ist.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Legen Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn verwenden.

Schneiden Sie ein Drittel des Teigs ab. Wickeln Sie den restlichen Teig in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu verhindern. Den Teig flach drücken und durch die größte Stufe Ihrer Pastamaschine führen.

Führen Sie den Teig wiederholt durch die Maschine, falten und bemehlen Sie ihn, bis ein gleichmäßiges, rechteckiges Blatt mit glatter Konsistenz entsteht.

Führen Sie den Teig durch die Maschine mit progressiv kleineren Einstellungen, um ein langes, dünnes Blatt zu erhalten.

Schneiden Sie die Ränder mit einem dekorativen Ravioli-Rad-Cutter für gleichmäßige Formen. Schneiden Sie das Blatt in 3/4-Zoll breite Streifen und dann in 1 1/3-Zoll große Stücke.

Drücken Sie die Seiten jedes Stücks zur Mitte hin, um eine Schleife zu formen, und sichern Sie sie mit einem Tupfer Wasser.