Sammle alle Zutaten.

Gib das Mehl auf eine Marmor- oder Holzarbeitsfläche. Mach eine Vertiefung in der Mitte und schlage die Eier hinein; füge Salz hinzu.

Schlage die Eier vorsichtig mit einer Gabel, um das umgebende Mehl zu vermischen, bis die Mischung flüssig ist. Bringe den restlichen Teig mit einem Teigschaber in die Mischung, bis sich ein Teigballen bildet. Füge Wasser hinzu, 1 Esslöffel gleichzeitig, falls der Teig zu steif ist.

Knete den Teig mit den Händen, indem du ihn flach drückst, dehnst und die Oberseite zur Mitte faltest. Drehe den Teig um 45 Grad und wiederhole den Vorgang, bis der Teig weich und glatt ist, etwa 10 Minuten.

Forme den Teig zu einer Kugel. Lege sie in eine Schüssel und decke sie mit Plastikfolie ab. Stelle sie kalt, bis sie fest ist, 30 Minuten bis 1 Stunde.

Teile den Teig in 3 gleiche Portionen. Nimm ein Stück und drücke es etwas mit den Händen flach. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig 5 bis 6 Mal mit einem Nudelholz aus. Drehe den Teig um 45 Grad und rolle ihn erneut 5 bis 6 Mal aus. Wiederhole das Rollen und Drehen auf die gleiche Weise, bis der Teig gleichmäßig sehr dünn ist. Wenn du den Teig hochhältst, solltest du deine Finger durch ihn hindurch sehen können.