Lachs mit Wasser abspülen; mit Küchenpapier trocken tupfen.

Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf eine flache Oberfläche. Mischen Sie das koschere Salz und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Gießen Sie die Hälfte des Salzgemisches auf die Frischhaltefolie; legen Sie den Lachs darauf. Bedecken Sie den Lachs mit dem restlichen Salzgemisch.

Klappen Sie die Frischhaltefolie um den Lachs, bis er sicher eingewickelt ist; bedecken Sie ihn mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie. Übertragen Sie ihn in eine 9x9-Zoll-Backform; bedecken Sie ihn mit einer 8x8-Zoll-Backform. Legen Sie ein schweres Objekt auf die kleinere Backform, um den Lachs zu beschweren. Im Kühlschrank 48 Stunden räuchern, bis die Oberfläche des Lachses seidig ist.

Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Füllen Sie eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser und 3 Tropfen flüssigem Raucharoma.

Entfernen Sie den Lachs aus der Folie und tauchen Sie ihn in die Raucharomamischung zum Abspülen. Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn ins Eiswasser; lassen Sie ihn für 30 Minuten eintaucht. Wiederholen Sie das Spülen und Eintauchen noch zweimal, wobei Sie jedes Mal 3 Tropfen flüssiges Raucharoma ins Eiswasser geben.