Geben Sie den Reis in eine große tiefe Schüssel. Füllen Sie mit kaltem Wasser und reiben Sie den Reis zwischen den Händen, bis das Wasser milchig weiß wird. Gießen Sie das trübe Wasser ab, ohne den Reis zu verlieren. Wiederholen Sie dies drei- oder viermal, bis Sie den Reis durch 3 Zoll Wasser sehen können; nochmals abtropfen lassen.

Den Reis in einen Topf geben; Kombu und 3 Tassen Wasser hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen. Abdecken; bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren; 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben.

Kombu entfernen und wegwerfen; das Essigmischung einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das Reismischung auf ein umrandetes Backblech von 9x13 verteilen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie ein Blatt Nori auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Sushimatte; verteilen Sie 1 Tasse Reis über das Nori mit feuchten Fingern, wobei Sie an einem Rand 1 Zoll frei lassen. Gewünschte Füllungen quer über die Mitte des Reises legen. Heben Sie vorsichtig die gefüllte Kante des Nori an und rollen Sie über die Füllung zur ungefüllten Kante, während Sie rollen. Bestreichen Sie den ungefüllten Rand des Nori mit Wasser; andrücken, um zu versiegeln. Jede Rolle in 8 Stücke schneiden. Mit dem restlichen Nori, Reis und den Füllungen wiederholen.