Mehl auf einer Marmor- oder Holzarbeitsfläche verteilen. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Eier hineinschlagen; Salz hinzufügen. Die Eier vorsichtig mit einer Gabel schlagen, dabei das umliegende Mehl einarbeiten, bis die Mischung flüssig ist. Den restlichen Mehlhaufen mit einem Teigschaber in die Mitte ziehen und weiter einarbeiten, bis der Teig zu einer Kugel formt.

Den Teig mit den Händen kneten, indem du die Kugel flach drückst, dehnst und die Oberseite zur Mitte faltest. Um 45 Grad drehen und wiederholen, bis der Teig weich und glatt ist, etwa 10 Minuten.

Forme den Teig zu einer Kugel. In eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank kalt stellen, bis er fest ist, 30 Minuten bis 1 Stunde.

Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Die erste Portion flach drücken und durch die dickste Einstellung der Pastamaschine drehen. Mit mehr Mehl bestäuben, wie ein Buch zusammenfalten und 3 bis 4 Mal wiederholen, bemehlen, falten und durch die dickste Einstellung drehen, bis der Teig gleichmäßig in der Textur, gleichmäßig in der Größe und nicht mehr klebrig ist.

Stelle die Pastamaschine auf eine mittlere Einstellung und ziehe jedes Blatt einmal hindurch. Gehe dann zur vorletzten Einstellung und ziehe es einmal hindurch. Halbiere es. Wiederhole dies mit den verbleibenden 2 Portionen.

Bringe den Tagliatelle-Aufsatz an der Pastamaschine an und ziehe jedes Stück hindurch. Mit einer Hand die Maschinenkurbel drehen und mit der anderen die Pasta sammeln.

Die Pasta vorsichtig mit etwas mehr Mehl werfen. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.