Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit gesalzenem Wasser; bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen.

Mehl, Buttermilch, Wasser und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. Mit einer Gabel verquirlen; wenn der Teig dicker wird, beginnen Sie, ihn von Hand zu kneten. Kneten Sie mindestens 10 Minuten lang. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die gekochten Kartoffeln schälen und zerdrücken. Mozzarella-Käse hinzufügen und gut vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Die Füllung in 12 Bällchen teilen.

Den Teig in 12 Bällchen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jedes Teigstück zu einem kleinen, flachen Kreis ausrollen. In die Mitte ein Füllungsbällchen setzen. Ziehen Sie die Ränder des Teigs hoch, um die Füllung zu umschließen und eine Teigkugel zu formen. Wiederholen Sie dies für alle.

Erhitzen Sie eine schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, ohne Öl oder Fett. Die Butter separat schmelzen. Jede Teigkugel zu einem dünnen Kreis von etwa 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Achten Sie darauf, Risse zu vermeiden.

Geben Sie den ausgerollten Hychin in die heiße Pfanne und kochen Sie ihn, bis goldbraune Stellen erscheinen, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Nach dem Kochen mit Butter bestreichen.