Pilze, Sherry, Zwiebel, Butter und Petersilie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kombinieren; kochen und rühren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist und die Pilze gut gebräunt sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Abkühlen lassen, dann die Oberseite jedes Filetstücks mit der Pilzmischung bedecken.

Jedes teilweise aufgetaute Blätterteigblatt in 3 Rechtecke schneiden, insgesamt 6 Teile Blätterteig. Jedes Blätterteig-Rechteck auf etwa ¼ Zoll Dicke ausrollen und das Fleisch in die Mitte legen; hochklappen und alle Ränder versiegeln, dabei darauf achten, dass die Nähte nicht zu dick sind.

Auf ein Backblech legen, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank lagern, bis 35 Minuten vor der Servierzeit.

Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Beef Wellingtons im Ofen 25 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.