Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie, Mehl, Rosmarin, Thymian und Pfeffer in der geschmolzenen Butter für 3 Minuten kochen, dabei ständig rühren.

Brühe langsam hinzufügen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Truthahn, grüne Bohnen sowie Erbsen und Karotten einrühren.

Mischung in vier (10-Unzen) Aufläufe füllen. Mit dem äußeren Rand des Auflaufs als Führung 4 Kreise aus dem Blätterteig ausschneiden. Den Teig über die Truthahnmischung in jedem Auflauf legen.

Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen; über den Teig streichen. Die Aufläufe auf ein Backblech mit Rand stellen.