Chilipulver, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. Die Mischung über das gesamte Huhn reiben.

Hühnerbrühe in einen multifunktionalen Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) gießen. Fügen Sie einen Rost auf den Boden des Topfes und legen Sie das gewürzte Huhn darauf. Deckel schließen und verriegeln. Wählen Sie Hochdruck entsprechend der Bedienungsanleitung; Stellen Sie den Timer für 5 Minuten ein. Erlauben Sie 10 bis 15 Minuten für den Druckaufbau.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein 9x13-Zoll-Backblech leicht einfetten.

Den Druck mit der natürlichen Freisetzungsmethode für 5 Minuten freisetzen, dann den verbleibenden Druck für weitere 5 Minuten schnell freisetzen. Den Deckel entsperren und entfernen.

2 Tassen Monterey Jack-Käse, 1 Dose grüne Enchiladasauce, grüne Chilis und Zwiebeln in einer großen Mischschüssel gründlich vermengen.

Das gegarte Huhn auf ein Schneidebrett übertragen und in kleine Stücke hacken oder zerreißen. Das Huhn zur Mischschüssel geben und umrühren, bis es mit der Käsemischung vermischt ist.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tortillas einzeln weich machen, indem sie für 2 bis 3 Sekunden pro Seite in das heiße Öl getaucht werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 bis 3 Esslöffel Hühnermischung auf jede Tortilla löffeln, dann aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in das vorbereitete Backblech legen.

Restliche grüne Enchiladasauce mit roter Enchiladasauce in einer Schüssel mischen; Über die Enchiladas im Backblech gießen. Restlichen Monterey Jack-Käse darüber streuen.