Schalten Sie einen multifunktionalen Schnellkochtopf ein und wählen Sie die Sauté-Funktion. Erhitzen Sie das Olivenöl im Schnellkochtopf. Fügen Sie das Rindfleisch für den Eintopf hinzu und braten Sie es von jeder Seite etwa 3 Minuten lang an, bis es braun ist. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die Taco-Würzmischung, 1/4 Tasse Wasser und Knoblauchsalz hinzu; verrühren Sie alles.

Schließen und verriegeln Sie den Deckel des Schnellkochtopfs. Wählen Sie den hohen Druck und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten. Erlauben Sie 10 bis 15 Minuten, um den Druck aufzubauen.

In der Zwischenzeit bringen Sie die restlichen 2 1/2 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie den gelben Reis hinzu und rühren Sie für 1 Minute um. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren und kochen, bis der Reis weich ist, etwa 20 bis 25 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Lassen Sie den Druck gemäß den Anweisungen des Herstellers natürlich ab (10 bis 40 Minuten) und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.