Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Zwiebeln, dabei oft umrühren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie diese in einen Topf.

Mischen Sie Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel. Wenden Sie die Hähnchenschenkel in der Mehlmischung, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und bräunen Sie sie auf einer Seite, ohne zu wenden, für 5 Minuten. Wenden Sie sie und kochen Sie sie weiter, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind, etwa 5 Minuten mehr. Übertragen Sie die gebräunten Hähnchenschenkel in den Topf.

Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne; zum Kochen bringen. Rühren Sie um, um alle angebräunten Hühnerteile und Aromen in der Pfanne zu lösen und gießen Sie dies in den Topf. Fügen Sie gewürfelte Tomaten, Tomatenmark und Zucker hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie so viel Hühnerbrühe hinzu, wie nötig, um das Huhn zu bedecken. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn nicht mehr rosa ist, etwa 45 Minuten.