Butter und Zucker in einer großen Schüssel vermengen; mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe cremig schlagen, etwa 2 Minuten. Eigelb, Vanille und Mandelaroma hinzufügen; schlagen, bis alles gut vermischt ist. Mehl und Salz hinzufügen; mixen, bis es gerade vermischt ist. Kokosraspeln einrühren und sicherstellen, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Frischkäse und Butter zusammen cremig schlagen. Fügen Sie Vanille und Mandelaroma hinzu, dann allmählich Puderzucker einrühren, bis das Frosting cremig ist. Rühren Sie die Kokosraspeln ein. Das Frosting im Kühlschrank lagern, um die Aromen zu entwickeln, etwa 30 Minuten.

Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Eiweiß in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen. Gießen Sie die Pekannüsse in eine flache Schüssel.

Formen Sie die Kekse, indem Sie den kalten Teig in 1-Zoll-Kugeln rollen. Tauchen Sie den Teig in die Eiweiße und wälzen Sie ihn dann in den Pekannüssen, bis er vollständig bedeckt ist. Auf die vorbereiteten Backbleche legen. Drücken Sie mit dem Daumen leicht nach unten, um eine kleine Vertiefung in der Mitte jedes Kekses zu machen.