Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Penne hinzu und kochen Sie sie, gelegentlich umrührend, bis die Penne beginnen, weich zu werden, etwa 8 Minuten. Abgießen und 60 Milliliter Pastawasser reservieren.

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor.

Braten Sie die italienische Bratwurst in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie braun und krümelig ist, etwa 5 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den gehackten Knoblauch und die roten Pfefferflocken an, bis der Knoblauch duftet, 30 bis 45 Sekunden. Streuen Sie das Mehl über die Mischung und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.

Gießen Sie die Milch, Sahne und das reservierte Pastawasser ein. Mischen Sie Mozzarella, Provolone, Fontina und Parmesan in einer Schüssel und rühren Sie etwa 4/5 der Käsemischung ein. Gut vermengen.

Fügen Sie die Penne, die gebratene italienische Wurst und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten zur Käsesauce hinzu. Gut vermengen und in eine Auflaufform von 20x20 cm gießen. Mit der restlichen Käsemischung bestreuen.