Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten lang, bis er sprudelt. Fügen Sie die Skallopenten hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, dann fügen Sie die Garnelen hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Kochen Sie bei hoher Hitze, bis die Garnelen hellrosa sind, 3 bis 5 Minuten.

Gießen Sie ½ Tasse Weißwein in die Pfanne und lassen Sie den Alkohol verdampfen, dabei die Pfanne abkratzen. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit reduziert ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und bestreuen Sie es mit der Hälfte der gehackten Petersilie. Entfernen Sie den Knoblauch und decken Sie es ab, um die Meeresfrüchte warm zu halten.

Erhitzen Sie den Fischfond in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er köchelt.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und kochen Sie die Schalotten, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 3 bis 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und kochen Sie ihn, bis der Reis das Öl und die Butter aufgenommen hat, dabei häufig rühren, etwa 1 bis 2 Minuten.

Gießen Sie ½ Tasse Weißwein in die Pfanne und rühren Sie, bis er verdampft ist. Fügen Sie nach und nach Schöpflöffel heißen Fischfonds hinzu, während Sie ständig rühren, und lassen Sie jede Zugabe aufnehmen, bevor Sie mehr hinzufügen. Setzen Sie dies für 15 bis 18 Minuten fort, bis der Reis zart ist.

Fügen Sie 3 Minuten vor Ende des Garzeitraums die Meeresfrüchte und deren Saft zur Risotto-Pfanne hinzu. Rühren Sie alles ein, fügen Sie bei Bedarf mehr Fond hinzu und kochen Sie, bis alles erwärmt ist.