Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter, Spinat, Schalotten und 1/2 Teelöffel Salz hinzu; braten Sie alles an, bis der Spinat zusammenfällt und die Schalotten beginnen zu karamellisieren, 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite.

Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Reis hinzu; kochen und rühren Sie, bis der Reis beginnt zu bräunen, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, etwa 2 Minuten.

Beginnen Sie, Brühe hinzuzufügen, jeweils 1/2 Tasse auf einmal. Rühren Sie, bis die Brühe fast vollständig absorbiert ist, dann fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Fahren Sie fort, Brühe hinzuzufügen, bis das Risotto wie ein dicker Brei aussieht, aber immer noch etwas Biss hat. Dieser Prozess dauert 20 bis 30 Minuten.