Eier in einen Topf legen; mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eier 15 Minuten im Wasser stehen lassen. Eier aus dem Wasser nehmen, unter kaltem Wasser abkühlen und schälen.

Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; nach dem Abkühlen zerbröseln.

Kerne und Stiele von den Jalapeños entfernen; 1 Chili fein hacken und die restlichen 2 Chilis in 24 sehr dünne Streifen schneiden; beiseite stellen.

Eier der Länge nach halbieren; Dotter in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken; gehacktes Jalapeño, Cheddar-Käse, Mayonnaise, rote Zwiebel und Senf einrühren.