Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie vier 9-Zoll-Runde Kuchenformen ein und bestäuben Sie sie mit Mehl.

Mischen Sie Rosinen, Kokosnuss und Pekannüsse in einer mittleren Schüssel mit 1 Tasse Mehl, bis sie gut überzogen sind. Beiseite stellen.

Schlagen Sie Zucker und Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie leicht und flauschig sind. Schlagen Sie die Eigelbe einzeln ein und mischen Sie sie gut nach jeder Zugabe.

Sieben Sie die verbleibenden 2 Tassen Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Nelken in einer separaten Schüssel. Fügen Sie die Mehlmischung in Chargen zur Eimischung hinzu, abwechselnd mit Milch, und mischen Sie kurz nach jeder Zugabe. Heben Sie die Rosinenmischung unter.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden. Heben Sie die Eiweiße vorsichtig in den Teig ein.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen auf. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie die Kuchen in den Formen 10 Minuten abkühlen, dann drehen Sie sie vorsichtig auf Drahtgestelle, um vollständig abzukühlen.

Um die Füllung zuzubereiten, kombinieren Sie Zucker und Mehl in einem Topf. Fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hacken Sie die Orangen und Zitronen in kleine Stücke und fügen Sie sie zum Topf hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es, bis es eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Rühren Sie die Kokosnuss ein und lassen Sie es abkühlen.