Die Hühnerflügel mit Apfelessig, Knoblauchs Salz, Paprika, roten Pfefferflocken, Zwiebelsalz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Abdecken und im Kühlschrank für 1 bis 4 Stunden marinieren.

Das Mehl über die Hühnerflügel streuen und gut vermischen. Die restliche Marinade entsorgen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Huhn goldbraun braten, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Das frittierte Huhn auf ein Backblech legen.

Das Huhn im vorgeheizten Ofen backen, bis es am Knochen nicht mehr rosa ist und der Saft klar läuft, etwa 20 Minuten. Das Huhn auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen, um das Fett abzulassen.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch leicht in der Butter kochen, bis er durchscheinend ist, etwa 2 Minuten. Die scharfe Pfeffersauce hinzufügen; die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten köcheln lassen.