Mischen Sie Hirsemehl, Sojamilch und Pflanzenöl in einer Schüssel zu einem Teig mit der Konsistenz von dickem Sahne. Fügen Sie bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzu, um den Teig zu verdünnen.

Zerdrücken Sie die schwarze Bohnensoße in einer kleinen Schüssel mit 1 Teelöffel Wasser, damit sie leicht zu verteilen ist. Mischen Sie die scharfe Chilisauce mit 1 Teelöffel Wasser in einer separaten kleinen Schüssel. Stellen Sie beide Saucen beiseite.

Sprühen Sie eine große Pfanne großzügig mit Kochspray ein und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, um einen dünnen Crêpe zu formen; kochen Sie ihn, bis er fest ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Gießen Sie das Ei gleichmäßig über den Crêpe; kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis das Ei gestockt ist. Bestreuen Sie den Crêpe mit Frühlingszwiebelscheiben und Korianderblättern und drücken Sie diese fest in das gekochte Ei.