Sammeln Sie die Zutaten.

Vermischen Sie Graham-Cracker-Brösel mit Butter. Drücken Sie die Mischung in den Boden und teilweise an den Seiten einer 9-Zoll-Springform; kühlen Sie sie, während Sie die Füllung vorbereiten.

Heizen Sie den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Füllen Sie eine flache Pfanne zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie auf das untere Rost, um Rissbildung zu minimieren.

Für die Füllung: Schlagen Sie Frischkäse, Zucker, Limettenschale und Speisestärke in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis alles glatt und flaumig ist. Schlagen Sie die Eier einzeln ein, verbinden Sie alles nur so lange, bis es glatt ist. Fügen Sie den Key-Lime-Saft bei niedriger Geschwindigkeit hinzu.

Beenden Sie das Mischen von Hand. Nicht übermixen, sonst reißt der Kuchen beim Backen. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kruste.

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 55 bis 65 Minuten oder bis er fest ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei geöffneter Tür (mindestens 4 Zoll) weitere 30 Minuten im Ofen stehen. Nehmen Sie ihn dann heraus.