Schneiden Sie die Kohlköpfe der Länge nach in der Mitte durch und schneiden Sie die Enden ab. Spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 2 x 2 Zoll. Legen Sie den Kohl in große wiederverschließbare Beutel; streuen Sie das Salz gleichmäßig über die Blätter, um sie zu bedecken. Reiben Sie das Salz mit Ihren Händen in den Kohl ein. Verschließen Sie die Beutel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 6 Stunden.

Spülen Sie die Kohlblätter mindestens 2 bis 3 Mal unter kaltem Wasser ab, um den Großteil des Salzes zu entfernen; abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Legen Sie den gespülten Kohl in einen großen Behälter mit einem fest schließenden Deckel. Rühren Sie Fischsauce, Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und Ingwer ein. Streuen Sie koreanisches Chilipulver über die Mischung. Tragen Sie Plastikhandschuhe, um Ihre Hände zu schützen, und reiben Sie das Chilipulver in die Kohlblätter, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.