Barberries für 10 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen.

Schweizer Mangold, Petersilie, Koriander und Dill zusammen in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt, aber nicht matschig sind. In eine große Schüssel geben zusammen mit Barberries, Walnüssen, Knoblauch, Salz, Methi, Estragon, Kurkuma, Zimt, Safran, Rosenblättern und schwarzem Pfeffer. Gut umrühren. 6 Eier hinzufügen und gut vermischen; der Teig sollte die Konsistenz von dickem Joghurt haben. Bei Bedarf weitere Eier einzeln hinzufügen.

1/3 Tasse Olivenöl in einer 10- oder 12-Zoll-Teflonpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis das Öl an den Seiten beginnt zu blubbern, etwa 3 Minuten. Abgedeckt kochen, bis der Boden gebräunt ist, 12 bis 15 Minuten.

Den Kookoo gleichmäßig in 4 große Stücke schneiden, diese einzeln mit einem Spatel wenden. 2 Esslöffel Öl zwischen den Schnitten verteilen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ohne Deckel kochen, bis alles durchgegart ist, etwa 10 Minuten.