Schneiden Sie die Kohlblätter in 2 cm lange Stücke. Verteilen Sie 1/4 der Blätter in einer großen, nichtmetallischen Schüssel und bestreuen Sie sie mit 1/4 des Salzes. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Kohl gesalzen ist. Lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, dann abtropfen lassen. Spülen Sie den Kohl mehrfach mit Wasser aus und lassen Sie ihn erneut gut abtropfen.

Bestreuen Sie den Kohl mit gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, MSG und Chiliflocken. Abschmecken mit zusätzlichem Salz und gut vermengen.

Füllen Sie die Mischung in ein sterilisiertes, gallonen-großes Glas. Bedecken Sie das Glas mit Wachspapier und einem lose sitzenden Deckel, sodass die Dichtung nicht luftdicht ist.

Lassen Sie den Kohl bei Raumtemperatur fermentieren, bis er den gewünschten Grad an Säure erreicht hat, 2 bis 5 Tage.