Das Lammhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Kochen und dabei in kleine Stücke zerbröseln, bis es größtenteils braun ist. Überschüssiges Fett abgießen. Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.

Gehackte Tomaten und Tomatenmark einrühren, dann mit Petersilie, Basilikum, Minze, Kreuzkümmel und optional Cayennepfeffer würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen zu vermischen.

Den Ofen auf 230 Grad Celsius vorheizen. Die Lamm-Mischung gleichmäßig auf den Tortillas verteilen und bis zu den Rändern ausbreiten. Die Tortillas auf ein Backblech legen.

Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und die Lahmahjoons auf ein großes Stück Alufolie legen, sodass zwei davon mit der Fleischseite zur Fleischseite zusammengelegt werden können. Das Paar stapeln und die Folie über die Oberseite ziehen, um warm zu halten.