Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Salz und Lammfleisch hinzufügen. Das Lammfleisch in kleine Krümel zerteilen. Gelegentlich umrühren und kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 8 Minuten. Knoblauch, Korinthen, Pinienkerne, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprika, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Nelkenpulver einrühren. 1 Minute weiter rühren.

Tomatensauce zur Lammfleischmischung gießen. Wasser hinzufügen, umrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen lassen, bis die Mischung trocken wird und man sie ohne sichtbare Flüssigkeit am Boden des Topfes umrühren kann, 20 bis 30 Minuten. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie verwendet.

Ei, Joghurt, Wasser und Butter in einer Schüssel vermengen. Gründlich verquirlen, um die Eiwaschung herzustellen.

Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine runde Backform oder Blech mit Butter einfetten.

2 Blätter Phyllo auf der Arbeitsfläche auslegen. Die restlichen Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten. Leicht etwas Eiwaschung darüber streichen. 2 weitere Blätter eins nach dem anderen schichten und mehr Eiwaschung über jedes Blatt streichen.

1/3 der Lammfüllung entlang eines breiten Randes von Phyllo legen. Beginnend von der Füllungsseite den Teig aufrollen und gegen den Rand der Form legen. Mehr Eiwaschung darüber streichen.

2 weitere Rollen mit dem restlichen Phyllo, der meisten Eiwaschung und Füllung formen und füllen. Die Rollen entlang und innerhalb der ersten wickeln, die Form füllen und mit Eiwaschung bestreichen. Sesamsamen darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie braun und knusprig sind, 35 bis 40 Minuten. 15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Joghurtsauce Joghurt, Minze, Zitronensaft und Knoblauch vermengen. So viel Wasser einrühren, bis die gewünschte Dip-Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.