Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Legen Sie den Boden einer 9x13-Zoll-Backform mit Alufolie aus und bestreichen Sie diese mit Kochspray.

Rollen Sie eine Packung Blätterteig aus; drücken Sie ihn in den Boden der vorbereiteten Backform und strecken Sie ihn bis zu den Rändern.

Vermischen Sie Zitronensaft und 3/4 der Zitronenschale in einer großen Schüssel. Schlagen Sie Frischkäse und 1/2 Tasse Zucker mit einem elektrischen Mixer in die Saft-Schalen-Mischung, bis sie glatt und cremig ist; verteilen Sie die Mischung über den Blätterteig in der Backform.

Rollen Sie den restlichen Blätterteig aus und legen Sie ihn über die Frischkäsemasse, bis zu den Rändern ziehen. Bestreichen Sie geschmolzene Butter darüber. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Zucker und die restliche Zitronenschale; bestreuen Sie damit die geschmolzene Butter.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist, etwa 30 Minuten. Lassen Sie es etwa 20 Minuten abkühlen.