Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor. Mischen Sie die Kekskrümel und die geschmolzene Butter, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Drücken Sie die Mischung in den Boden einer 9-Zoll-Springform.

Schlagen Sie Frischkäse, Sauerrahm und Zucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie gut zwischen den Zugaben. Mischen Sie Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille ein, bis alles glatt ist.

Verteilen Sie die Mischung über dem Boden in der Springform.

Backen Sie, bis die Ränder aufgegangen sind und die Oberfläche fest ist, außer für einen kleinen wackeligen Fleck in der Mitte, etwa 1 Stunde lang.

Kühlen Sie ab auf Raumtemperatur für etwa 1 Stunde und kühlen Sie im Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist, mindestens 3 bis 4 Stunden.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Schlagen Sie die Eiweiße, bis sich weiche Spitzen bilden.

Fügen Sie Zucker und Weinstein hinzu und schlagen Sie, bis es glänzend und steife Spitzen bilden.

Verteilen Sie die Zitronencreme über dem gekühlten Käsekuchen. Legen Sie das geschlagene Eiweiß darüber und bedecken Sie es vollständig.

Backen Sie, bis das Baiser goldbraun ist, etwa 10 Minuten.