Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu. Kochen Sie, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind, 3 bis 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie den Weißwein ein und köcheln Sie, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rühren Sie den Reis ein. Rühren Sie weiter, bis alle Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Fügen Sie als nächstes die heiße Brühe hinzu, jeweils ½ Tasse, und rühren Sie häufig um, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Fahren Sie mit diesem Prozess fort, indem Sie immer ½ Tasse Brühe hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis der Reis 'al dente' ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamten 3 Tassen, also testen Sie den Reis nach 20 Minuten oder wenn Sie 2 1/2 Tassen der Brühe verwendet haben und passen Sie entsprechend an.

Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und fügen Sie Parmesan-Käse, Sahne und Zitronensaft hinzu. Rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und alles eingearbeitet wurde. Passen Sie das Würzen mit Salz und Pfeffer an und schalten Sie die Hitze aus.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Garnelen hinzu. Kochen Sie, bis sich die Garnelenschwänze aufrollen, etwa 2 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen.