Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor.

Bringen Sie Wasser und Krabbenkochmix in einem großen Topf zum Kochen.

Rühren Sie die Hummerschwänze ein und kochen Sie sie, bis sie hellrot werden und das Fleisch undurchsichtig ist, 5 bis 8 Minuten. Abtropfen lassen und die Hummerschwänze abkühlen. Schalen entfernen und das Hummerfleisch würfeln. In eine Schüssel umfüllen.

Legen Sie eine Kuchenkruste in den Boden einer 9-Zoll-Quicheform und legen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen und rühren Sie Zwiebeln und Sellerie in Butter, bis sie weich sind, 5 bis 8 Minuten. Rühren Sie Mehl in die Zwiebel-Sellerie-Mischung, bis die Gemüse überzogen sind.

Mischen Sie Hühnerbrühe und Milch in einer Schüssel. Rühren Sie langsam Brühe und Milch in die Zwiebel-, Sellerie- und Mehlmischung, bis sie eingedickt ist. Rühren Sie Meeresfrüchtegewürz, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer in die eingedickte Sauce.

Mischen Sie aufgetautes Gemüse, gewürfelte Kartoffeln und gekochtes Hummerfleisch in die Sauce; köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 8 Minuten.

Gießen Sie die Hummerfüllung in die vorbereitete Kuchenkruste.

Decken Sie mit der restlichen Kuchenkruste ab und versiegeln Sie, indem Sie die Ränder der beiden Krusten zusammenquetschen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein X in die Oberseite der Kuchenkruste, um Dampf während des Backens entweichen zu lassen.

Backen Sie die Quiche im vorgeheizten Ofen, bis die Kruste goldbraun ist, 40 bis 45 Minuten.