Geben Sie 1/3 Tasse Zucker, Limettensaft, Limettenschale und 1 Ei in einen Topf bei niedriger Hitze. Rühren Sie ständig um, bis die Mischung eindickt und fast zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und auf die gewünschte grüne Farbe färben. Beiseite stellen, um abzukühlen.

Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen.

In einer Schüssel die Butter mit 1/4 Tasse Zucker cremig rühren. Rühren Sie 1 Ei und Vanilleextrakt ein. Mehlen und Salz einrühren, bis der Teig glatt ist.

Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen und auf ein ungefettetes Backblech legen, etwa 2 Zoll voneinander entfernt. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte jeder Kugel mit dem Daumen. Etwa 3/4 Teelöffel Limettenfüllung in die Mitte jeder Vertiefung geben.

Backen Sie, bis die Kekse fest sind, aber nicht braun, etwa 12-15 Minuten. Lassen Sie die Kekse 1 Minute lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf Drahtgestelle übertragen.