Mischen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mit einem Schneebesen.

Schlagen Sie weißen Zucker und Butter mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe in einer Schüssel, bis die Mischung locker und flauschig ist; fügen Sie das Ei und den Mandel Extrakt hinzu. Gut vermischen.

Rühren Sie die Mehlmischung allmählich in die Zucker-Butter-Mischung, bis der Teig weich ist. Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und jede Portion in Plastikfolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Rollen Sie eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 1/8-Zoll dicken Rechteck aus; schneiden Sie 32 Kekse mit einem quadratischen, sternförmigen oder runden Ausstecher aus. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Teigkugel. Schneiden Sie die Mitte von 32 Keksen mit einem 1-Zoll-Ausstecher aus. Alle 64 Kekse im Abstand von etwa 1 Zoll auf den vorbereiteten Blechen anordnen.

Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Auf den Blechen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie auf Drahtgitter legen, um vollständig abzukühlen.