Gießen Sie kochendes Wasser über die Shiitake-Pilze und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang einweichen, bis sie weich genug zum Schneiden sind.

Vermengen Sie Tofu und Wasserkastanien mit dem Hackfleisch, den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, dem Ingwer, dem Reiswein, der Sojasauce, dem braunen Zucker, dem Ei, dem Salz, dem Cayennepfeffer und der Maisstärke. Mischen Sie gründlich, decken Sie ab und kühlen Sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Formen Sie die Mischung mit nassen Händen in 6 große Fleischbällchen.

Heizen Sie den Ofen auf Grillstufe vor und legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus. Grillen Sie die Fleischbällchen, bis sie gebräunt sind, etwa 8 bis 10 Minuten.

Schneiden Sie den Chinakohl und reservieren Sie die Blätter. Arrangieren Sie den Kohl und die Pilze in einem Suppentopf und betten Sie die Fleischbällchen in den Kohl ein.

Bereiten Sie die Brühe zu, indem Sie die reservierte Shiitake-Flüssigkeit, die Hühnerbrühe, die Sojasauce, den Sherry, das Sesamöl, den braunen Zucker und die Maisstärke verrühren. Gießen Sie alles über die Fleischbällchen und den Kohl. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für 20 Minuten.

Decken Sie den Topf ab, erhöhen Sie die Hitze und bestreichen Sie die Fleischbällchen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Fleischbällchen vollständig gar sind, etwa 10 Minuten.