Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.

Besprühen Sie eine große Pfanne mit Kochspray; auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Schlagen Sie 4 Eier in einer Schüssel zusammen. Gießen Sie sie in die Pfanne; kochen und rühren Sie, bis die Eier gestockt sind, etwa 5 Minuten.

Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie vorsichtig 1 Blätterteigscheibe glatt mit einem Nudelholz aus. Schneiden Sie den Blätterteig mit einem Messer in der Mitte durch und legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech.

Rühren Sie das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel für ein Eigelb-Wasser-Gemisch an.

Fügen Sie 1 Reibekartoffelpuffer, 1/4 der Rühreier, 2 Scheiben Speck und 1 Scheibe Käse zu einer Seite jeder der Blätterteigscheiben hinzu.

Bestreichen Sie die Ränder mit etwas Eigelb-Wasser-Gemisch und falten Sie die andere Seite des Blätterteigs darüber. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest.

Bestreichen Sie die Oberseite mit mehr Eigelb-Wasser-Gemisch und stechen Sie einige Male mit einer Gabel oder einem Spieß ein.

Wiederholen Sie die Schritte 2 bis 6 mit dem verbleibenden Blätterteig.