Den Speck in einer großen Pfanne knusprig kochen, dann in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im Speckfett karamellisieren lassen.

Die Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren.

Nach und nach die Milch, den Dijon-Senf, die scharfe Sauce und die Muskatnuss einrühren. Unter Rühren einkochen, bis die Masse eingedickt ist.

Den Cheddar- und Gruyere-Käse einrühren, bis er geschmolzen und glatt ist.

Die gekochten Makkaroni und die Käsesauce vermengen, dann die karamellisierten Zwiebeln und den Speck unterheben.

In eine Auflaufform geben, mit Frühlingszwiebeln und Panko-Paniermehl bestreuen.