Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (230 Grad C) vor. Fetten Sie eine 2-Liter-Quadrat-Auflaufform ein.

Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne knusprig, etwa 8 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn der Speck handwarm ist, bröckeln Sie ihn. Gießen Sie alles außer 2 Esslöffeln Speckfett aus der Pfanne ab.

Fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne. Kochen und rühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Mehl und Cayennepfeffer in die Pfanne geben; 1 Minute kochen und rühren.

2 Tassen Milch in die Pfanne geben. Kochen und rühren, bis sie eingedickt und sprudelnd ist, etwa 3 Minuten.

Fügen Sie nach und nach 1 Tasse Käse in die Pfanne, dabei ständig rühren, bis er geschmolzen ist. Rühren Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln ein.

Geben Sie 1/2 Tasse Saure Sahne in eine kleine Schüssel. Schlagen Sie nach und nach etwa 1/2 Tasse der heißen Saucenmischung ein. Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne. Erhitzen Sie sie erneut zum Köcheln.

Legen Sie die Hälfte der Kroketten in die vorbereitete Auflaufform. Bedecken Sie sie mit der Hälfte der Sauce und der Hälfte des Specks. Bedecken Sie diese mit den restlichen Kroketten, der restlichen Sauce, dem restlichen Speck und dem restlichen Käse.

Backen Sie das Ganze, bis es sprudelt und der Käse oben leicht gebräunt ist, etwa 35 Minuten.

Für die Dillsahne, verquirlen Sie 1/4 Tasse Saure Sahne, 1 Esslöffel Milch und Dill.