Schälen und entdarmen Sie die Garnelen, behalten Sie die Schalen und Köpfe bei. Hacken Sie die Garnelen in mundgerechte Stücke.

Um die Garnelenbrühe zuzubereiten, kombinieren Sie Garnelenschalen und -köpfe, Zwiebeln und Sellerie in einem großen Topf. Drücken Sie den Zitronensaft in den Topf, fügen Sie dann auch die Zitronenhälften hinzu. Fügen Sie getrockneten Basilikum, Oregano, Thymian, Pfefferkörner, Petersilie und Wasser hinzu. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn offen für 1 Stunde köcheln, dabei Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. Die Garnelenbrühe abseihen und beiseite stellen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelenstücke kochen, bis sie rosa sind und fast gar, 1 bis 2 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Schalotten in die Pfanne und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.

Knoblauch, Zitronenschale, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Für 30 Sekunden kochen, dann Weißwein hinzufügen. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Weißwein um die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten. Garnelenbrühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist, etwa 15 Minuten.

Füllen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser und bringen Sie es über hoher Hitze zum sprudelnden Kochen. Ravioli hinzufügen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und heiß sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser aufbewahren.

Gehackte Tomaten und Sahne in die Garnelensauce rühren und erhitzen. Garnelen zurück in die Pfanne geben, die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli in die Sauce einrühren.